『ハブーゴ村』で作られる『ハモン・デ・ハブーゴ』の中でも、原料豚の遺伝子管理、飼育、放牧、熟成から最終製品までを自社で全てコントロールしている会社は殆どありません。コンソルシオ・デ・ハブーゴ社では、これら全ての工程を一貫してコントロールしています。また、熟成庫の温度や湿度をエアーコンディショナーで管理するメーカーが増える中、『Iberiberico』は、『ハブーゴ』の自然の風により、古来からの伝統的方法を守り、ゆっくりと時間をかけて１本１本大切に熟成されています。

一貫した管理システムですから、品種、飼育、熟成期間、全てトレースできるトレーサビリティシステムも確立されています。