羊乳チーズ / Quesos de Oveja

• ケソ・マンチェゴ / Queso Manchego (D.O.P.)
• イディアサバル / Idiazabal (D.O.P.)

山羊乳チーズ / Quesos de Cabra

• ムルシア・アル・ビノ / Murcia al Vino (D.O.P.)
• ガロッチャ / Garrotxa
• プティ・ネバ / Petit Nevat
• ケソ・アル・ペドロ・ヒメネス/ Queso al Pedro Ximenez
• ビエホ・マエストロ/ Viejo Maestro

牛乳チーズ / Quesos de Vaca

• テティージャ / Tetilla (D.O.P.)
• サン・シモン / San Simon (D.O.P.)

混乳チーズ / Quesos de Mezcla

• ケソ・イベリコ / Queso Iberico

ブルーチーズ / Quesos Azules

• バルデオン / Valdeon (I.G.P.)

• メンブリージョ / Membrillo
• ピコス / Picos