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1. 原料肉受入れ

処理後24時間以内に4℃以下に冷蔵された原料肉のみを使用。

• 冷凍ではない、新鮮な豚肉を使います。

2. 肉挽き・混ぜ合わせ

原料肉を挽き、その他の材料と一緒にミキサーにかける。

3. 熟成工程

pHレベル・水分活性値が規定の数値に達するまで保管。 （最低35日間）

• つまり、サラミが美味しく安心していただける”食べ頃”になるまで待ちます。
• まわりに発生するカビは、内側で発酵熟成が理想的に進むようにサラミを守ります。

4. 試食：テイスティング

製造ロットからサンプルをランダムに選び、風味・堅さなどをテストする。

• 1つ１つに目を配ります。

5. 分析試験：自社研究室

化学的検査・微生物検査を行い、製品が安全であることを確認する。

• 最新技術を駆使しています。

6. ラベリング・梱包

製品表面に着いたカビを取り除き、ラベルを貼り、ケースに詰める。

• さあ、皆様のテーブルへ。

7. 完成